In queste terre si trova probabilmente l'anguilla migliore al mondo. Cucinata in tanti modi mantiene una carne tenera e succosa.
L'anguilla dei lidi di Comacchio rappresenta probabilmente il simbolo della tradizione gastronomica del territorio, e la sua fama supera abbondantemente i confini territoriali essendo appunto considerata tra le più prelibate di tutto il mondo.
Il periodo in cui vengono catturate in genere parte da ottobre e termina a marzo, quando si muovono in direzione del mare attraverso i canali del territorio e sono caratterizzate dalla dimensione enorme e dalla delicatezza delle carni.
Nell'area più a Sud si tova l'anguilla più rustica contraddistinta dal suo sapore di erba palustre e dalla pelle più spessa, ma soprattutto dalla polpa delicatissima.
L'anguilla nei lidi di Comacchio viene cucina in tantissimi modi: nella zuppa, in umido, allo spiedo, in forno, fritta, marinata o legata ai primi.
Ma il metodo più tradizionale legato alla cultura gastronomica locale è quello di una lentissima cottura sulla graticola che ne preserva la tenerezza e la delicatezza delle sue carni.
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